
在南京,无论早晚,街头总有卖鸭血粉丝汤的小店,这道看似普通的小吃排名前10的证券公司,却是南京人最牵挂的味道,鲜到骨子里,也藏着金陵城的温柔。
做鸭血粉丝汤,汤底要鲜,用老鸭加姜片、葱段熬煮两小时,不加过多调料,靠鸭肉本身吊出鲜味;鸭血要选新鲜的,切成长条,煮得软嫩不碎;鸭肝、鸭肠、鸭肫要处理干净,煮到刚好熟透,没有腥味。
粉丝要选细粉丝,泡软后放进汤里煮,吸满汤汁后,再加入鸭血、鸭杂,撒上香菜和葱花,最后滴几滴香油。喝一口汤,鲜得眉毛都要掉下来;吃一口鸭血,软嫩入味;嚼一口鸭肠,脆爽弹牙。
南京人吃鸭血粉丝汤喜欢配一块锅巴,泡在汤里排名前10的证券公司,脆软结合,别有风味。无论是学生党还是上班族,一碗鸭血粉丝汤下肚,浑身都舒服,这就是南京人最朴素的幸福。
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