
提到杭州美食,最先想到的一定是西湖醋鱼。这道用西湖草鱼做的菜,没有复杂的调料配资官方,却凭着酸甜鲜美的味道,成了江南菜的代表,也藏着西湖的柔情。
做西湖醋鱼,选鱼很关键,要选鲜活的草鱼,现杀现做才能保证肉质细嫩。鱼处理干净后,在沸水中汆煮,火候要刚好——煮太老肉会柴,煮太嫩会散。煮好的鱼捞出,摆在盘中,形状像西湖的波浪,好看又入味。
酱汁是灵魂,用米醋、白糖、酱油、料酒熬制,酸甜比例要精准,不能太酸也不能太甜。淋在鱼身上后,再撒上姜末,不仅去腥味,还能提鲜。夹一块鱼肉,蘸着酱汁,入口细嫩,酸甜中带着鱼的鲜味,吃完嘴里还留着淡淡的姜香。
西湖醋鱼没有华丽的摆盘配资官方,却像江南的春天一样清爽,吃的是食材本身的味道,也是杭州人对生活的细腻追求。
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