提到杭州美食，最先想到的一定是西湖醋鱼。这道用西湖草鱼做的菜，没有复杂的调料配资官方，却凭着酸甜鲜美的味道，成了江南菜的代表，也藏着西湖的柔情。
做西湖醋鱼，选鱼很关键，要选鲜活的草鱼，现杀现做才能保证肉质细嫩。鱼处理干净后，在沸水中汆煮，火候要刚好——煮太老肉会柴，煮太嫩会散。煮好的鱼捞出，摆在盘中，形状像西湖的波浪，好看又入味。
酱汁是灵魂，用米醋、白糖、酱油、料酒熬制，酸甜比例要精准，不能太酸也不能太甜。淋在鱼身上后，再撒上姜末，不仅去腥味，还能提鲜。夹一块鱼肉，蘸着酱汁，入口细嫩，酸甜中带着鱼的鲜味，吃完嘴里还留着淡淡的姜香。
西湖醋鱼没有华丽的摆盘配资官方，却像江南的春天一样清爽，吃的是食材本身的味道，也是杭州人对生活的细腻追求。
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